寧波一山西老陳醋專賣店中正在銷售的山西老陳醋
“山西老陳醋95%都是勾兌醋”，“寧波的山西老陳醋旗艦店卸下了金字招牌”。最近兩天，山西老陳醋的勾兌風(fēng)波引起市民較大反響。
昨天，記者分幾路走訪了超市、山西老陳醋直營店等場所，了解到：山西老陳醋的銷量大概下降了10%左右。
山西老陳醋旗艦店招牌被拆？
昨天中午，記者來到寧穿路的山西老陳醋旗艦店，這家店的銅字招牌亮堂堂地掛在門頭。
“不會吧！”山西老陳醋寧波地域總經(jīng)理梁建軍聽到這個消息很是詫異，“我們?nèi)ツ?1月開的，生意一直不錯，絕不可能發(fā)生被摘牌的事情。”
仔細(xì)辨別了微博上的圖片，他認(rèn)出了這家店是通達(dá)路的一家加盟店。記者撥打了這家加盟店負(fù)責(zé)人王先生的電話。“我們是7月12日開始營業(yè)的，因為試營業(yè)階段，還沒辦工商執(zhí)照，聽說不能掛店招，昨天就拿下來了。”他說，“跟勾兌醋事件一點關(guān)系都沒有，只是時間上巧合了。”
超市老陳醋銷量下降
昨天，記者去了寧波市內(nèi)幾家大型超市以及菜市場。
在世紀(jì)聯(lián)華江東店糧油專柜的貨架上，擺滿了各類品種的醋。其中，山西陳醋的配料表中基本都含有苯甲酸鈉，極少數(shù)不含苯甲酸鈉的醋產(chǎn)品含有山梨酸鉀、對羥基苯甲酸乙酯等添加劑。此外，其他品牌的醋外包裝上都標(biāo)明含有苯甲酸鈉。這里也有為數(shù)不多的不含防腐劑的醋，價位卻高不少。
市民林先生告訴記者，家里一個多月用一瓶醋，所以都選不含防腐劑的，這種吃著安心。
山西老陳醋勾兌的消息出現(xiàn)后，對山西陳醋銷量產(chǎn)生影響。世紀(jì)聯(lián)華超市糧油部柯經(jīng)理表示，之前超市的山西陳醋銷售占比有21.5%，這兩天只有15%。
低于5元/斤的醋肯定是勾兌醋
在寧穿路上的山西老陳醋直營專賣店，有二十幾款醋，其中有三個品牌的六七款醋叫山西老陳醋。店員告訴記者，標(biāo)注“老陳醋”的都是純釀造，不勾兌。這六七款醋里，最便宜的10元一瓶，最貴的39元一瓶。而一些標(biāo)注添加苯甲酸鈉的品種，價格在10元以下。
梁建軍是寧波市山西商會副會長。他告訴記者，目前在寧波的山西老陳醋專賣店一共有4家，除了位于寧穿路上的這家直營專賣店外，另外幾家是加盟店。
“市場上那種低于5元一斤的醋，肯定是勾兌的。”梁建軍說，現(xiàn)在一斤高粱的價格也在2.5元左右。而那種一兩元一斤，甚至價格更低的，基本上就是放冰醋酸勾兌的。而一斤冰醋酸，可以兌兩噸水。
山西老陳醋將有新標(biāo)準(zhǔn)
據(jù)了解，目前我國食醋有兩個標(biāo)準(zhǔn)，其中釀造食醋是國家標(biāo)準(zhǔn)，配制食醋是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。釀造食醋是按照傳統(tǒng)工藝用米發(fā)酵而成，而配制食醋是指用50%的釀造食醋添加冰醋酸勾兌、制作而成，但配制食醋需要在標(biāo)識上注明。
據(jù)梁建軍透露，目前山西省醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會已經(jīng)制定了山西老陳醋產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)已通過國家標(biāo)準(zhǔn)評審，預(yù)計下半年將會正式頒布。而一些企業(yè)已經(jīng)率先執(zhí)行。總酸由此前的4.5度調(diào)至6度，因為這樣的老陳醋可以不加任何防腐劑，是純天然的。
“也就是說，總酸低于6度，添加苯甲酸鈉的都不能叫老陳醋。”梁建軍說，山西老陳醋能在常溫、陰涼環(huán)境下長久不壞。取消保質(zhì)期，也是山西老陳醋新國標(biāo)的另一項內(nèi)容。
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怎樣識別老陳醋？
怎樣的醋是不勾兌的純釀造醋？梁建軍介紹，釀造且不勾兌的醋，瓶底都會有沉淀。這種沉淀是糧食的發(fā)酵過程中形成的，目前還沒有很好的工藝完全去除。而勾兌的醋，因為經(jīng)過稀釋，或者根本不是釀造的，就不會有沉淀物。
除了看瓶底是否有沉淀物，還可以通過搖晃來識別。搖一搖瓶子，如果像醬油那樣會起泡，會掛壁，那就是老陳醋。山西老陳醋有酸、香、甜、綿、鮮的特點，梁建軍說，山西老陳醋的氣味應(yīng)該是酸酸的陳香味的，如果氣味刺鼻的是假醋。
最簡單的方法則是看看標(biāo)簽上是否有寫著添加劑苯甲酸鈉。“只要有苯甲酸鈉，那都不是純醋，更不可能是老陳醋。老陳醋不用添加任何防腐劑，取消保質(zhì)期，久放不腐，這是山西老陳醋的根本特點。”
（記者 張璟璟 葉佳 俞林鳳 攝影記者 高遠(yuǎn)）
