北京人買醋先看配料表

　　“市面上的山西陳醋95%為勾兌醋，且大多添加防腐劑”。此前，山西省醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長王建忠的“一語驚人”被媒體曝出，引起廣泛關(guān)注。“每天食用的陳醋到底是否安全？”一直喜愛食用山西陳醋的市民對此不免產(chǎn)生擔(dān)心。

　　市面

　　市民買陳醋先看配料表

　　記者在北京多家超市發(fā)現(xiàn)，“勾兌門”曝出后，市民買醋多了先看配料表的習(xí)慣。不過一些消費(fèi)者告訴記者，買醋最看重的還是品牌和釀造年份。

　　在勁松洋華堂超市，一位正在挑選陳醋的老年消費(fèi)者特意從書包里掏出老花鏡，仔細(xì)研究醋瓶子上的配料表。“孩子跟我說，買醋要先看是不是勾兌的，可是這也看不出來呀？”在龍鼎華市場一家調(diào)料店，有位顧客剛買了一瓶“優(yōu)質(zhì)香醋”：“買這個(gè)是因?yàn)榭诟泻茫郧百I醋都是看釀造年份和固定的牌子，也沒特別注意是不是有添加劑，以后會(huì)注意點(diǎn)。”

　　在家樂福、沃爾瑪和華堂超市等處記者發(fā)現(xiàn)，貨架上擺放的陳醋品牌一半以上產(chǎn)自山西。其中除個(gè)別產(chǎn)品如山西太原東湖五年陳釀、恒順優(yōu)質(zhì)香醋等標(biāo)明“無添加”之外，其他多數(shù)均在配料表上標(biāo)明含有苯甲酸鈉或山梨酸鉀。在價(jià)格上，不含添加劑的陳醋價(jià)錢遠(yuǎn)高于標(biāo)識有添加劑的；舉例來說，550ml不含食品添加劑的“恒順優(yōu)質(zhì)香醋”售價(jià)6.7元，而添加了苯甲酸鈉的800ml裝卻僅售5.9元。

　　專家

　　按標(biāo)準(zhǔn)添加不存在安全問題

　　8月6日，山西省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心發(fā)布信息稱，“山西所產(chǎn)老陳醋產(chǎn)品安全可靠，不存在超范圍、超限量濫用防腐劑現(xiàn)象，可以放心食用。”

　　山西質(zhì)監(jiān)中心同時(shí)表示，山西省內(nèi)獲證企業(yè)冠以“山西老陳醋”標(biāo)識的均為釀造生產(chǎn)，目前國內(nèi)市場上標(biāo)注“山西陳醋”或“山西老陳醋”字樣的食醋產(chǎn)品，并不全是山西企業(yè)生產(chǎn)的。

　　老百姓每天都要食用的陳醋到底是否安全？行業(yè)專家表示，即使是勾兌醋，只要按照標(biāo)準(zhǔn)添加也不存在安全問題；但業(yè)界也同時(shí)表示，更嚴(yán)格、合理的醋業(yè)新國標(biāo)亟待建立完善。

　　標(biāo)準(zhǔn)

　　醋業(yè)亟待建立新國標(biāo)

　　“食用醋分為釀造醋和勾兌醋，前者釀造的時(shí)間長，無法滿足市場需求，才出現(xiàn)了勾兌醋，而勾兌醋也是以釀造醋加入其他成分生產(chǎn)的。”中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品與營養(yǎng)工程學(xué)院相關(guān)專家表示，釀造醋與勾兌醋相比營養(yǎng)更豐富些，口感也更柔和。不過，“勾兌醋就不好”也是消費(fèi)者的誤解，很多傳統(tǒng)發(fā)酵食品如醬油、白酒等都有勾兌工序，添加防腐劑只要按照國家標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行，就不存在安全問題。

　　目前業(yè)界對“勾兌醋”的爭議，主要存在于生產(chǎn)和檢測的國家標(biāo)準(zhǔn)上。以目前的國家標(biāo)準(zhǔn)，無法對釀造醋和勾兌醋進(jìn)行明確地區(qū)分，此次的“勾兌門”事件暴露出這一明顯漏洞。國標(biāo)無法區(qū)分這兩者，而商家又擔(dān)心消費(fèi)者對“勾兌”一詞有反感，因此都標(biāo)識成釀造醋，令市場概念更加混淆。實(shí)際上，不含防腐劑的醋產(chǎn)品很少，因此“有無苯甲酸鈉也不是判斷是否為釀造醋的標(biāo)準(zhǔn)”。

　　事件進(jìn)展

　　醋協(xié)：責(zé)令王建忠辭去副會(huì)長

　　昨日，山西醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長曹文杰公開表示，協(xié)會(huì)方面已經(jīng)責(zé)令王建忠辭去副會(huì)長之職。

　　針對王建忠的言論，協(xié)會(huì)方面發(fā)表了聲明：“山西省所產(chǎn)的山西老陳醋、山西陳醋全部是純糧釀造，根本不存在醋精勾兌；山西食醋企業(yè)全部能按標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，不存在多加防腐劑的情況；因王建忠不負(fù)責(zé)任的言論和行為已經(jīng)嚴(yán)重?fù)p害了協(xié)會(huì)的聲譽(yù)，嚴(yán)重侵犯了我省食醋生產(chǎn)企業(yè)的名譽(yù)，協(xié)會(huì)保留對其提起訴訟追究法律責(zé)任的權(quán)利。”

　　王建忠本人對此大喊“冤枉”。他說，此前媒體爆出的“勾兌醋”說法，是對行業(yè)不熟悉，對他所講話的一種“誤讀”。王建忠稱，他的本意是“山西95%以上的醋添加了國家允許添加的食品添加劑苯甲酸鈉，這樣的占到95%；而不添加任何防腐劑，純釀的6度老陳醋僅占市場份額不到5%”。

　　廠家反應(yīng)

　　選購大品牌沒問題

　　今天上午，北京二商金獅龍門食品有限公司生產(chǎn)科技部金志剛副部長告訴記者，勾兌醋并沒有犯規(guī)，國家有勾兌醋的標(biāo)準(zhǔn)，允許勾兌。但是要求用50%以上的發(fā)酵醋，再用食用醋酸調(diào)制。不法商販有的是使用少量發(fā)酵醋，再用超過比例的醋酸調(diào)制，更惡劣的是使用對人體有害的工業(yè)用冰醋酸。金副部長同時(shí)表示，目前北京市場銷售的主要是龍門米醋，有少量陳醋，但是和山西老陳醋的工藝不一樣。市民如果選購大企業(yè)的產(chǎn)品，安全性沒有問題，但是一些小品牌或是個(gè)體商販銷售的陳醋，就要當(dāng)心了。

　　業(yè)內(nèi)人士表示， 可怕的是，企業(yè)到底使用的是食用冰醋酸還是工業(yè)用冰醋酸，目前的技術(shù)據(jù)說無法鑒定。另外企業(yè)在生產(chǎn)配制醋時(shí)是否加入了不少于50%的醋酸也無法鑒定。

　　（作者：楊濱）