如今國內飲品市場的競爭已經進入白熱化，并且仍在不斷的興起不同的創業品牌，活躍在其中的企業也開始在訂立行業標準這個熱門話題上暗自較勁。

12月5日，奈雪的茶在京舉辦發布會，發布了一份從針對新式茶飲行業的《2019新式茶飲消費白皮書》，并且在發布會圓桌環節熱議目前行業標準缺失的話題，并明確表示希望奈雪的茶希望能推動行業相關標準和規范的訂立。

耐人尋味的是，就在發布會召開的同時，中國烹飪協會也在京舉辦了發布會，并攜星巴克中國、茶米茶、西貝及快樂蜂共同發布了國內首份現制飲料操作規范團體標準，這個略帶戲劇性的巧合也讓今天的飲品市場變得很是熱鬧。

但同時，這也反映出目前現制飲料行業對于標準訂立的迫切需求，以及目前行業競爭焦灼情況下企業對于參與行業標準訂立的激烈爭奪。

一本白皮書和一份團體標準

12月5日，奈雪的茶在京舉辦“飲”領者峰會，這次峰會的主要內容就是發布《2019新式茶飲消費白皮書》，這份白皮書是由奈雪的茶、支付寶以及36Kr合作發布的，是一份反映目前國內新式茶飲行業發展情況，以及消費畫像和趨勢的行業報告。另外，奈雪的茶還舉辦了圓桌環節，邀請了奈雪的茶創始人彭心在內的業內人士對于目前新式茶飲發展過程中比較受關注的話題進行討論，其中有一點就是關于目前新式茶飲行業發展標準缺失的問題，對于目前新式茶飲的風味、供應鏈、培訓、原材料等方面的標準化問題進行探討，并認為出臺相關行業標準和規范對于新式茶飲的可持續發展非常重要。

巧合的是，幾乎是與奈雪的茶發布會召開的同一時間，中國烹飪協會也在京舉辦了一場團體標準的發布會，其中就包括一項《現制飲料通用規范》，北京商報記者了解到，這份團體標準的主要起草單位包括：星巴克企業管理（中國）有限公司、茶米茶餐飲管理有限公司、內蒙古西貝餐飲集團有限公司、快樂蜂（中國）餐飲管理有限公司。這四家企業也基本覆蓋了咖啡、新式茶飲、現磨飲料等主要的現制飲料品類。這一標準對于現制飲料門店的經營場所、設備設施、人員管理、原材料及產品儲藏、品控等多個方面進行了規范，填補了當下飲品市場熱議的“飲品市場行業標準的空白”。

飲品市場的行業標準之爭

一位不愿具名的業內人士認為，奈雪的茶作為企業發布行業報告的做法不難看出奈雪的茶希望能夠成為行業領軍企業代表的意愿，同時也流露出想要成為行業標桿，制定行業標準的意圖，因為餐飲市場往往是標準遲于行業發展的，而目前飲品市場的競爭已然進入白熱化階段，市面上的飲品品牌眾多但產品品質和開店標準良莠不齊，導致飲品市場成為食品衛生安全事件的高發地，而出現問題的企業并非只是一些名不見經傳的品牌，一些網紅大牌也經常因為各種問題登上熱搜，對于奶茶或者新式茶飲質疑的聲音也一直很多，這些問題其實會影響到行業的發展，因此飲品市場對于出臺行業標準的訴求也就格外高。

據相關知情人士透露，目前喜茶也在醞釀發布相關標準，希望能夠幫助行業標準化發展進程。如果能夠參與行業標準的訂立，對于企業發展及品牌發展大有益處，尤其是對于與基本市場結合更為緊密的飲品企業而言，能夠成為業內的標桿對于品牌吸收更多的資本、人才等資源都極有好處，同時還能增加品牌本身在業內的話語權，凸顯自身的競爭優勢，因此這也是目前飲品市場行業標準備受關注，并且引發企業爭相參與發布行業標準的主要原因。

新式茶飲標準仍待完善

在奈雪的茶發布會現場彭心表示，新式茶飲雖然近兩年得以快速的發展，市場規模也接近4000億元，但標準化始終是企業發展過程中的難題。在她看來，新式茶飲的產業鏈就存在比較嚴重的標準化問題，因為原材料本身的標準化程度就很低，這就加大了企業標準化的難度。

中國烹飪協會會長姜俊賢在接受北京商報記者采訪時也表示，目前市面上的新式茶飲最大的特點就是讓傳統的茶和各種飲品及食材結合，比如牛奶、珍珠、水果等等，這些茶飲產品該如何分類，新式茶飲的原材料到底該如何搭配，成分是否會危害到消費者的健康，這些都沒有規范和標準，而一旦茶飲市場出現食品衛生安全事件就會對整個行業造成重大影響，非常不利于行業的發展，因此發布團體標準也是希望能夠對于現制飲料門店進行相應的規范，同時也希望更多新式茶飲企業參與并完善行業標準。

參與本次發布的《現制飲料操作規范》的企業代表之一呷哺呷哺集團（茶米茶）董事長特別助理張艷梅表示，參與起草《現制飲料通用規范》是以《餐飲服務食品安全操作規范》為準則，結合“現制飲料”操作特點，從規范操作入手，強化行為規范。如今新式茶飲已經成為餐飲行業中發展非常迅猛的一個細分領域，并且有非常多的品牌和門店，這份標準是希望能夠指導相關企業和門店規范操作，并不具有強制性。但制定行業標準對于推動目前國內新式茶飲市場健康發展會起到一定的助力作用。