免洗、免切、免調(diào)味的毛肚、羊肉、鴨腸，青翠欲滴的各類涮鍋菜，以及麻辣、鮮香各種口味的火鍋料……這個周末，在重慶南坪萬達廣場的永輝超市，新開辟的火鍋專區(qū)摩肩接踵，來自山城的顧客歡快地挑選著食材和鍋底。永輝超市南坪萬達店是重慶首家“學習胖東來”自主調(diào)改店，于11月15日恢復營業(yè)，門店不僅延續(xù)了永輝超市全國近期10余家調(diào)改店的品質(zhì)與幸福商業(yè)模式，更融入了 “火鍋+”等山城元素，渝味正濃。

“火鍋+”新場景，點亮區(qū)域特色

一鍋匯天下，百味煮群鮮。火鍋的麻辣鮮香，是重慶的標志性味道。今年初，重慶市政府就出臺了《重慶市推動火鍋產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見》，為重慶火鍋產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了行動指南，其中包括了推進火鍋消費場景提升，發(fā)展“火鍋+”新模式、推進火鍋食材優(yōu)質(zhì)供給和優(yōu)化火鍋產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代流通體系等等。

永輝超市南坪萬達店在“學習胖東來”自主調(diào)改的過程中，結(jié)合了重慶本地的火鍋文化，新開辟了火鍋專區(qū)，多款各具特色的鍋底，南北風味齊全。肉類的明檔現(xiàn)切是一大特色，大塊的牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉整齊地擺在案板上，顧客挑好部位后，師傅會現(xiàn)場切片、裝盤、打包，最大程度地保證口感，如果不想排隊，也有剛切好的盒裝肉品供挑選，方便快捷。還有丸子、海鮮、毛肚等50多種配菜可供顧客隨心搭配，小包裝的設(shè)計既不造成浪費，又能滿足多元化的口味偏好。

“重慶火鍋萬物皆可燙，燙的是產(chǎn)業(yè)、就業(yè)，燙的是對美好生活的向往，每一道食材后面都是一條產(chǎn)業(yè)鏈。我們想的就是把這些產(chǎn)業(yè)鏈聚合到一起，精心篩選質(zhì)優(yōu)價美的好商品，爭取讓顧客可以一站式購齊一頓火鍋需要的所有食材。”門店相關(guān)負責人介紹，火鍋專區(qū)的新場景很受本地顧客青睞，“有的是一家人，有的是年輕的情侶，大家一邊挑選，一邊興高采烈地商量著晚上要怎么在家燙火鍋，是一個很有幸福感的場景，這種模式既是‘火鍋+超市’，又像是‘火鍋+家’。”

不僅是重慶，在北京的調(diào)改店，北京市民餐桌必備的中華老字號品牌天福號、大紅門、 六必居、稻香村等均有銷售；在福州的部分調(diào)改店，手工制作的魚丸、肉燕、長樂冰飯以及海鮮小火鍋都是濱海特色；成都的調(diào)改店則在裝修上致敬了春熙路的熊貓爬墻……在“學習胖東來”的自主調(diào)改中，永輝將胖東來的先進文化理念和管理模式學以致用，又結(jié)合了本地市場喜好和城市文化，在品質(zhì)和幸福商業(yè)模式的框架下，一城一策，因店制宜，形成了“標準化+區(qū)域特色”的調(diào)改思路，讓調(diào)改后的門店更好地與本地消費者的偏好形成共鳴。

學習胖東來，調(diào)改效應繼續(xù)加旺商圈

提升商品品質(zhì)，優(yōu)化購物環(huán)境，加強服務(wù)能力，全面改善員工福利待遇……隨著11月15日門店開業(yè)，這些“學習胖東來”自主調(diào)改門店的標準化模式也第一次在重慶落地。重慶市民對于調(diào)改后的永輝超市給予了極大的熱情，開業(yè)當天早上八點，門店外已經(jīng)開始排隊，整個周末，門店為了保證店內(nèi)顧客的安全和消費體驗，一直陸續(xù)處于限流狀態(tài)。

開業(yè)3天，門店累計迎來超18萬人次進店，消費客流達4.8萬人次，累計銷售額達513.4萬元，同比增長超500%。帶動南坪萬達廣場客流量同比提升101% ，創(chuàng)5年歷史新高；進店客流同比提升132%，創(chuàng)開業(yè)歷史新高，3天總銷售額同比提升122%。

在本次調(diào)改中，門店對商品結(jié)構(gòu)進行了深度梳理，原商品數(shù)14888支，下架單品數(shù)10685個，下架比71.8%；重新規(guī)劃單品數(shù)12545個，新增商品數(shù)7527支，新增單品占比60%，梳理后商品結(jié)構(gòu)達到胖東來商品結(jié)構(gòu)的80%以上，引入了DL精釀啤酒、燕麥片、洗衣液、自由愛白酒等胖東來熱銷商品。

門店增設(shè)了顧客休息區(qū)、母嬰室、寵物安置區(qū)等等服務(wù)模塊，免費冰袋、直飲水、微波爐、放大鏡、愛心藥箱、身高體重測量儀、血壓測量儀、愛心輪椅等設(shè)備設(shè)施齊全，還配置了1小時內(nèi)可免費使用的充電寶。

員工保障方面，店內(nèi)一線員工最低工資從3000元提升至5000元以上，營業(yè)時間從8:00-22:00調(diào)至9:30-21:30，保證員工日均工作時間不超過8個小時，工作滿一年即可享受10天帶薪休假待遇。同時，大量增加了門店員工和儲備學員數(shù)量，為后續(xù)的調(diào)改店做人才儲備。

重慶永輝超市相關(guān)負責人說。“我們隨后還將在其它區(qū)縣門店逐步展開學習胖東來自主調(diào)改工作。”全國方面，11月全國還將至少有6家調(diào)改門店開業(yè)，其中11月22日將迎來首次全國3店同開，沈陽、西安、合肥各有一家“學習胖東來”自主調(diào)改店開業(yè)。此外，永輝超市鄭州盛華里店于11月16日閉店啟動調(diào)改，計劃于12月18日恢復營業(yè)，這是確定由胖東來幫扶調(diào)改的第5家門店。