到“永輝”為啥天天要排隊？這件事令家住黎明的吳燕欽一直想不通。吳燕欽是去年7月退休的，退休沒幾天，家附近的永輝黎明生鮮超市開張，她幾乎每天上午都到“永輝”買菜，一年下來，在她記憶中，“只有一天不用排隊”，那是因為那天“下著傾盆大雨”。盡管想不通，盡管“永輝”天天這么擁擠，但吳依姆還是和其他許許多多家住附近的家庭主婦一樣，天天樂“往”不疲，成了“永輝”最忠實的顧客。
在榕城，超市剛開業時人氣興旺不足為奇，但開業已1年多的老超市還能如此“生猛”，就值得人們探究一番了。“永輝”有何“魔力”？近日，在永輝西門生鮮超市的辦公室里，總經理張軒松再次接受了記者的采訪。去年7月，也就是在這里，記者第一次采訪張軒松時，永輝生鮮超市才開兩家，名氣還不大；一年多后，永輝生鮮超市已在全市擁有了8家連鎖店，而且連鎖的速度和規模不斷在提高，過不了多久，這個數字將擴大為10家。
生意為啥更火爆
相比同行，“永輝”的生意無疑更加火爆。在今年中秋節前一天的早晨，記者到永輝黎明生鮮超市買菜，一個買豬蹄的老依姆邊排隊邊怪她的兒子：“我說前兩天趁早買，他偏不讓，非要趕新鮮，你看現在擠死人了。”
在分析“永輝”生意火爆的原因之前，讓我們先說說它的缺點：盡管購物環境大大優于傳統農貿市場，但一到高峰期，面對人山人海，服務員對地面的保潔還是顧不過來；客人走路碰到水漬得小心謹慎；由于人多，買蔬菜要排隊，買水果要排隊，買肉也要排隊，大家手碰手、臀碰臀，買菜不再是一種享受……相比之下，一些年輕人更喜歡購物環境較好的沃爾瑪生鮮區。
經濟生活中到處充滿著辯證法，“永輝”的缺點往往就是它的優點。“永輝”在高峰期的地面保潔吃緊，是因為它賣的蛤類、魚類、果蔬等生鮮品種和散裝食品比洋超市多得多；“永輝”人擠人，是因為精打細算的家庭主婦看重一分一厘的價格差，反而對購物環境不十分在意。家庭主婦是福州生鮮食品最大的購買群體，“永輝”爭得最大購買群體的青睞，其生意之火爆就不足為奇。
一些專家認為，“永輝”最大的成功，就在于它最準確地把握了“農改超”所處的市場現狀。一句話，農貿市場雖然變成了生鮮超市，但老百姓的購買習慣和消費水平并沒有多大改變。最能適應現實的超市，當然是生意最火爆的超市。
價格為啥更低廉
談及“永輝”生意為何火爆，張軒松還總結出兩個原因：“一是價格低，二是老百姓放心。”對此，吳燕欽深有同感：“自己精打細算一輩子，經常為買便宜菜跑幾個菜市場。比來比去，只有‘永輝’確實是天天平價。”
“永輝”能做到天天平價，主要得益于“一增一減”，即擴大連鎖規模，減少采購環節。
據市貿易發展局統計，今年夏季，“永輝”僅從永泰、長樂等地收購的西瓜就超過5000噸，其中從永泰縣梧桐鎮東星村收購了2000多噸。張軒松透露，今夏“永輝”龍眼和西瓜的每天銷量最高達到了五六十噸。“永輝”8個生鮮超市的連鎖規模，直接決定了其進貨規模，而進貨規模越大，進價自然越低。
減少采購環節，源自于“永輝”在產地對接上的努力。時下，“永輝”已經形成了雙向對接的新格局。“永輝”的采購員遍布全市乃至全省的果蔬產地，把瑯岐的葡萄、閩清的番茄、雪峰的佛手瓜、漳州的龍眼從相對分散的農戶手中集中起來，然后分配到各個連鎖生鮮超市；每天傍晚，福州郊區的一些農戶也會主動送貨到“永輝”(如黎明生鮮超市)門前，一手交貨，一手拿錢。這兩種對接方式減少了批發市場等采購環節，使農產品直接從產地進入超市。
如今，“永輝”的產地對接形式還在進一步“升級”。張軒松正把目光投向了楊橋西路，在那里籌建近8000平方米的物流中心。“我們將在那里興建大型的冷藏庫和魚池，這樣我們從產地采購回來的和農戶主動送上門的生鮮食品都可以歸入物流中心。”張軒松說，有了物流中心，“永輝”就可以隨時補菜，改變市民集中在早上和傍晚買菜的傳統習慣。
顧客為啥更放心
說來也怪，“永輝”生意出奇地好，接到的投訴卻出奇地少。永輝象園生鮮超市生意火爆程度在8個連鎖生鮮超市中排行“老二”，但開業四五個月來，經“12315”協調的投訴只有一起。
“永輝”以經營生鮮為主業，它的商品讓人放心，說明其控制“餐桌污染”非常成功。那么，“永輝”又是如何控制“餐桌污染”的呢？
起初，“永輝”控制“餐桌污染”僅限于采購環節。無論是從產地采購回來的商品，還是農戶送貨上門的商品，都嚴格執行“一檢測二包裝三儲存”的程序，生鮮檢測不過關，就不能擺進超市的貨架。
如今，“永輝”又把工作延伸到了生產環節，簡單說來，就是自產自銷，賣得放心。“永輝”在銅盤投建了一個大型的中心工廠，自己生產水餃、面條、白米果、豆腐、饅頭等副食品，自己用購進的先進儀器檢測大腸桿菌等。“永輝”聘用的加工師傅基本上都是原先的供貨商———小作坊的老板。這樣，“永輝”供貨商的廠房就從小作坊搬進了中心工廠，質量和衛生的控制也就容易多了。雖說市場經濟講究專業分工，但在一個專業尚未形成規范和規模的市場現狀下，作為流通企業的“永輝”同時兼搞“永輝造”，不失為一條切合實際的路子。
同樣，農產品的生產環節也逐漸被“永輝”所控制。“永輝”在閩侯南嶼租賃了近300畝菜地，作為自己的“試驗田”。在這里，“永輝”管種植品種、技術指導、檢測監管、施肥與采購，農民則成了產業工人，他們只管種，是單純的生產者。就在10月8日，倉山區六鳳洲的20幾戶農戶還自發用福州的傳統方式，請“永輝”的采購員們聯歡，慶賀雙方“對接”成功。這個村在幾個月前同“永輝”合作，全村80多戶種植的蔬菜全部由“永輝”包銷，解決了他們的賣菜問題。
“‘永輝’的一切都在試驗中，我們希望能摸索到一個成功的、真正按現代流通體制運作的‘農改超’模式。”張軒松說，“農改超”究竟是什么？自己時常潛心思考、捫心自問。“農改超”并不是簡單地把農貿市場搬到超市里，做一個“明碼標價、統一收銀”式的改頭換面，它應該有物流中心、有生產基地、有培訓學校、有連鎖網點、有農產品品牌，應該嚴格進行公司化經營和市場化配置資源。只有這樣，它才有長久的生命力。
