11月28日，在首都餐飲業(yè)品質(zhì)提升工作總結(jié)會(huì)在上，中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長姜俊賢表示，北京市1-10月餐飲收入已超1000億元，這與今年協(xié)會(huì)、企業(yè)和監(jiān)管部門之間不斷配合，推進(jìn)食安建設(shè)有很大關(guān)系。提升餐飲服務(wù)品質(zhì)，加強(qiáng)食安建設(shè)仍是北京市餐飲行業(yè)重點(diǎn)關(guān)注的問題。

針對今年以來餐飲行業(yè)頻發(fā)食安問題，今年6月份，北京市政府在全市部署“全面提升首都餐飲業(yè)品質(zhì)工作”，北京市食品監(jiān)管部門段志永處長表示，在北京市有關(guān)部門的指導(dǎo)下，中國烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)合北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)及各區(qū)的餐飲、烹飪、食藥協(xié)會(huì)，聘請第三方評估機(jī)構(gòu)，踐行推進(jìn) “北京市餐飲業(yè)品質(zhì)提升工作”，按時(shí)完成了2019年度北京市餐飲業(yè)精細(xì)化規(guī)范化管理工作任務(wù)。段永志還透露，目前消費(fèi)者對于北京餐飲食安品質(zhì)平均滿意度達(dá)到82%。

據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局最新數(shù)據(jù)顯示，2019年1-10月，全國餐飲收入36932億元，同比增長9.4%；北京市今年1-10月餐飲收入1007.6億元，同比增長6.4%。北京在四個(gè)直轄市中排名第二。姜俊賢表示，預(yù)計(jì)2019年全國餐飲市場規(guī)模將達(dá)到4.6萬億元以上，北京餐飲行業(yè)穩(wěn)步增長，與北京餐飲業(yè)持續(xù)開展品質(zhì)提升工作息息相關(guān)。

隨著餐飲業(yè)對經(jīng)濟(jì)貢獻(xiàn)的加大，今年黨中央、國務(wù)院針對餐飲業(yè)的政策頻出，對“舌尖上的安全”監(jiān)管力度加大。近期出臺(tái)的《關(guān)于新時(shí)代服務(wù)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見》，要求餐飲企業(yè)要加強(qiáng)質(zhì)量管理、推動(dòng)服務(wù)創(chuàng)新、深化產(chǎn)業(yè)融合、建設(shè)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、塑造服務(wù)品牌、加快信息化建設(shè)、提升供應(yīng)鏈管理、做好節(jié)能環(huán)保，推動(dòng)企業(yè)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)自我聲明公開和監(jiān)督制度全面實(shí)施。

12月1日起施行的《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》中，增加了對食品安全違法行為“處罰到人”、建立職業(yè)化食品檢查隊(duì)伍、堅(jiān)持社會(huì)共治、強(qiáng)化內(nèi)部舉報(bào)人制度等內(nèi)容，以此來守住食品安全的紅線。

據(jù)了解，通過一系列餐飲業(yè)品質(zhì)提升工作，北京市3014家餐飲門店通過“品質(zhì)餐飲示范店”驗(yàn)收，14條街（區(qū)）達(dá)標(biāo)“陽光餐飲示范街（區(qū)）”。除此之外，和合谷、漢堡王等頭部餐飲企業(yè)也參與其中，加強(qiáng)陽光餐飲建設(shè)。

有業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，今年以來食安問題頻出顯示出消費(fèi)者品質(zhì)消費(fèi)的需求越來越旺盛，很多餐企也不斷調(diào)整策略適應(yīng)新的消費(fèi)趨勢，通過對硬件設(shè)施、門店管理以及服務(wù)品質(zhì)進(jìn)行提升完成門店升級。但保障食品安全、提升餐飲品質(zhì)是一項(xiàng)長期任務(wù)，也將一直成為餐企的重點(diǎn)關(guān)注問題。北京餐飲協(xié)會(huì)秘書長賀保貴也表示，餐飲業(yè)的食品安全問題、服務(wù)規(guī)范培訓(xùn)仍然是今后餐飲業(yè)工作重點(diǎn)，需要餐飲人不斷努力。