2019年餐飲行業(yè)質(zhì)量安全提升工程推進(jìn)會(huì)6月19日在北京舉行。圖為九江學(xué)院后勤管理處劉沁發(fā)言。經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者 裴小閣/攝影

經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京6月19日訊 “尚德守法 食品安全讓生活更美好”2019年全國(guó)食品安全宣傳周于昨日正式拉開帷幕。今日上午，宣傳周的重點(diǎn)活動(dòng)之一——2019年餐飲行業(yè)質(zhì)量安全提升工程推進(jìn)會(huì)在北京舉行。九江學(xué)院后勤管理處劉沁在會(huì)上表示，該學(xué)院堅(jiān)持食材源頭把控和監(jiān)測(cè)教學(xué)相長(zhǎng)，要求各個(gè)二級(jí)學(xué)院、師生把食品安全和健康作為一門選修課程納入學(xué)分，以健全食品安全防控體系。

以下為發(fā)言全文：

首先很高興、很榮幸組委會(huì)給了我們一個(gè)這么好的平臺(tái)，我們應(yīng)該是這一次單位里面唯一一家高校，好象也是為數(shù)不多的團(tuán)餐企業(yè)，我們是一所地方高校，很多的性質(zhì)跟各位同行有些不一樣，我在這里做一個(gè)介紹。

首先簡(jiǎn)單介紹一下我們學(xué)校，九江學(xué)院是全國(guó)伙食管理專業(yè)委員會(huì)的常委單位，也是江西省伙食管理委員會(huì)的主任單位。因?yàn)槲覀儗W(xué)校原來4所?？茖W(xué)校合并，規(guī)模比較大，常年在校生規(guī)模接近4萬人，我們做了一個(gè)簡(jiǎn)單的統(tǒng)計(jì)，每天學(xué)生的接待量可能在11.4萬人（次），所以我們的規(guī)模確實(shí)是比較大，這是我們質(zhì)量的方針。今天我的匯報(bào)就從五個(gè)方面給大家做一個(gè)簡(jiǎn)單的介紹。

第一個(gè)就是牢樹安全意識(shí)，健全防控體系。因?yàn)槲覄倓傄沧隽私榻B，我們是一所綜合性的大學(xué)，所以我們用餐的對(duì)象，以服務(wù)在校師生為主，高度重視學(xué)生的食品安全工作，成立了以校長(zhǎng)為組長(zhǎng)食品安全工作的領(lǐng)導(dǎo)小組，定期舉行聽證會(huì)，聽證學(xué)生菜品價(jià)格和菜品質(zhì)量的意見，確定了集中用餐的原則，預(yù)防為主、全程監(jiān)控、層層落實(shí)，圍繞采購(gòu)、貯存、加工、配送、供餐，有了一個(gè)自己的安全風(fēng)險(xiǎn)的防控體系，另外建立了用餐的陪餐制度，每天不管是校領(lǐng)導(dǎo)還是二級(jí)領(lǐng)導(dǎo)有集中陪餐的制度，及時(shí)發(fā)現(xiàn)用餐過程中出現(xiàn)的問題。

第二制度保障有力，執(zhí)行規(guī)范透明。我們實(shí)施的是六統(tǒng)一的管理模式，中心統(tǒng)一管理、物資統(tǒng)一采購(gòu)、所有食堂包括外租的食堂全部實(shí)行了統(tǒng)材統(tǒng)購(gòu)，凈菜統(tǒng)一切配，有自己切配追新，白案統(tǒng)一制作，雖然有四個(gè)校區(qū)，但是所有白案由中心廚房統(tǒng)一制作完畢以后配送到各個(gè)分校區(qū)的食堂，米飯統(tǒng)一配送，財(cái)務(wù)統(tǒng)一核算。現(xiàn)場(chǎng)管理堅(jiān)持了五常法和六體法，2018年全面實(shí)行了六體法，做到資料規(guī)范、有章可循、有據(jù)可查。

第三注重質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，硬件改造先行。雖然我們是一所地方型的綜合院校，因?yàn)槲覀儗W(xué)校是江西省的高?；锸彻芾淼闹魅螁挝?，所以在團(tuán)餐管理和建設(shè)方面有一定的特色，每年接待全國(guó)高校各界的團(tuán)餐單位以及行業(yè)內(nèi)其他的單位，每年大概要接待200到300個(gè)左右的參觀訪問團(tuán)到我們學(xué)校去學(xué)習(xí)考察、交流。我們先后完成了煤改油、油改氣工程，天然氣的安裝，所有食堂安裝了防漏報(bào)警器，另外投資600多萬元建成了凈菜的切配中心、白案配送、米飯生產(chǎn)中心和質(zhì)量檢測(cè)中心，實(shí)現(xiàn)了中心主導(dǎo)的標(biāo)準(zhǔn)化、集約化的生產(chǎn)模式，另外明廚亮灶系統(tǒng)、智能門禁系統(tǒng)已經(jīng)全部安裝展示到位，另外2017年的候，建設(shè)了一個(gè)智能餐盤的系統(tǒng)，這是陽光采購(gòu)，這是智慧門禁系統(tǒng)。

第四就是食材的源頭把控、監(jiān)測(cè)的教學(xué)相長(zhǎng)。這是宣傳片里介紹的我們的亮點(diǎn)，為了從源頭上把控食品安全，我們有一個(gè)采購(gòu)中心，另外專門設(shè)置高標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)置一個(gè)中心倉(cāng)庫，所有的物資全部實(shí)行班組請(qǐng)購(gòu)、食堂審核、中心控制、學(xué)校招標(biāo)四級(jí)安全的管理模式，源頭上來杜絕食品安全問題的發(fā)生，所有產(chǎn)品堅(jiān)持三治理原則，落實(shí)索票索證的制度。另外，先后投入了70多萬元，建成了在高校業(yè)內(nèi)較為專業(yè)的監(jiān)測(cè)系統(tǒng)，為廣大師生和家長(zhǎng)展示一個(gè)健康衛(wèi)生陽光的九江學(xué)院后廚，每年會(huì)定期開放后廚向全校師生和家長(zhǎng)進(jìn)行開放日。另外，就是依托學(xué)校的教學(xué)資源探索安全飲食的模式，與生命科學(xué)學(xué)院、醫(yī)學(xué)部合作建立了食品質(zhì)量與安全的教研室，專門開設(shè)了食品安全與健康選修的課程，因?yàn)槲覀円蟾鱾€(gè)二級(jí)學(xué)院、師生把食品安全和健康作為一門選修課程納入學(xué)分，另外我們建立了師生的營(yíng)養(yǎng)食譜，構(gòu)建師生日常飲食的營(yíng)養(yǎng)框架。另外還有一個(gè)化學(xué)與環(huán)境工程學(xué)院，也整合了化環(huán)學(xué)院和后勤處的資源，建立了學(xué)校層面的測(cè)試中心，檢測(cè)和監(jiān)控食品安全，目前建立食品安全教研室已經(jīng)成為江西省重點(diǎn)學(xué)科教研室，承接了九江市很大一部分社會(huì)企業(yè)的分析需求。另外與化環(huán)學(xué)院建立了分析設(shè)置中心，目前更是成為贛北地區(qū)鄱陽湖生態(tài)研究和地方農(nóng)業(yè)研究的重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)

第五點(diǎn)員工常態(tài)送培，師生高頻互動(dòng)，全面提高員工隊(duì)伍綜合素質(zhì)，夯實(shí)安全管理的人本基礎(chǔ)。每年組織員工進(jìn)行各類培訓(xùn)，堅(jiān)持請(qǐng)進(jìn)來、走出去的原則，常態(tài)化的送培業(yè)務(wù)骨干，也邀請(qǐng)一些業(yè)內(nèi)的人士進(jìn)來講學(xué)，分享經(jīng)驗(yàn)，非常注重利用新媒體和自媒體的技術(shù)，宣傳飲食文化。從2016年開始開通微信公眾號(hào)和官方微博，公眾號(hào)取得了很好的溝通和橋梁作用。目前公眾號(hào)實(shí)現(xiàn)了食品安全質(zhì)量反饋共冷模塊和師生個(gè)人營(yíng)養(yǎng)當(dāng)快模塊，師生在飲食過程當(dāng)中發(fā)現(xiàn)任何食品安全質(zhì)量問題，可以通過功能模塊投訴和反饋意見。另外，智能餐盤系統(tǒng)，師生每餐汲取營(yíng)養(yǎng)的數(shù)據(jù)可以通過多媒體的瓷盤拍攝以后，形成一個(gè)營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)，按照師生的要求反饋到師生個(gè)人，生成數(shù)據(jù)以后，提醒我們的師生改善營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，因?yàn)楝F(xiàn)在大學(xué)生確實(shí)不光要吃得飽，還要追求吃得好。

2019年根據(jù)學(xué)校發(fā)展的規(guī)劃，本著服務(wù)好師生的宗旨，高標(biāo)準(zhǔn)又規(guī)劃了新的后勤服務(wù)的母體發(fā)動(dòng)機(jī)，打造3.0+版本的中央廚房功能概念，規(guī)劃了四庫一種新，現(xiàn)在正在進(jìn)行規(guī)劃和建設(shè)，本著安全為基的原則，我們還將繼續(xù)拓展格局，加大研究力度，辦師生滿意餐飲，為學(xué)校改革發(fā)展提供堅(jiān)定的后勤保障是我們的宗旨。我們還將繼續(xù)堅(jiān)持文化建設(shè)，塑造形象品牌，師生共建共創(chuàng)，牢記后勤人的使命，不忘教育人初心，辦人民滿意的大學(xué)，謝謝。