新聞晚報11日訊 昨天有媒體報道，臺北公布的最新快餐業烹炸油報告中，麥當勞和肯德基的烹炸油分別被驗出致癌物質“砷”和“丙烯酰胺”。從今天起，市食藥監部門將加強食用油抽檢力度，并擴大覆蓋范圍，根據具體情況或將對麥當勞、肯德基進行抽檢。針對不少市民擔心：平時吃東西是否會砷中毒？專家表示，一般砷中毒大多為職業原因或實驗室意外所致，僅因吃東西吃下去的砷中毒可能性很小，普通市民也很難接觸到。與此同時，去年以來，滬上185件食用油抽檢并未發現過砷超標。  

　　調查  

　　上座率、銷售量并未受明顯影響  

　　昨天，記者走訪了中山公園附近部分肯德基和麥當勞餐廳，發現上座率和銷售量并未受明顯影響。記者隨機采訪了幾位正在就餐的顧客，有些顧客對此非常緊張，甚至還有點擔憂，表示自己剛吃過油炸雞翅，是否有影響。但也有知情顧客表現出無所謂的態度，對于大型連鎖快餐店，即使有問題，可能也是某家店的問題。還有顧客認為，平時吃的其他快餐、油炸食品里也可能有尚未查明的有害物質，并不會因此輕易放棄快餐這種便捷的飲食習慣。  

　　在中山公園麥當勞店，工作人員表示目前銷售量穩定，暫未顯現出影響。他還告訴記者，每家店的烹炸油都會定時更換，沒有問題。  

　　聲音  

　　疑食品受到外界污染所致  

　　烹炸油因環境因素可能帶入微量的砷。根據我國標準食物中無機砷的含量上限為0.5ppm，而被檢出的無機砷含量為0.923ppm及1.038ppm，這一含量尚不能引起急性中毒。據業內人士推測，很可能是食品受到外界污染所致。  

　　“如果排除人為添加的可能，砷在環境中可能分布于空氣、水、土壤、工業廢水等各種渠道。此外，鋁制的鍋子、搪瓷用具、包裝材料、管道等工業鋁制品，也可能導致受砷污染。”市食品藥品監督所所長顧振華分析說。  

　　吃食物“砷中毒”可能性很小  

　　在麥當勞被曝烹炸油無機砷超標后，不少市民擔心：平時吃東西是否也會砷中毒？顧振華所長表示，一般砷中毒大多為職業因素或實驗室意外所致，靠食物吃下去的導致砷中毒的可能性很小，市民不必盲目恐慌。上海市兒科醫學研究所環境醫學研究室主任顏崇淮教授說，在通常情況下，市民一般接觸不到較高濃度的無機砷，其暴露機會也很小。而且砷可分為三價砷和五價砷，三價砷毒性很大，比如砒霜；五價砷（通常是有機砷）往往存在于海產品中，比如海帶等，毒性很小，甚至沒有毒性。  

　　監督  

　　本市今起將加強食用油抽檢  

　　目前食用油屬于2級風險食品，平均每個季度都會抽檢。無機砷在食用油抽檢中屬于常規抽檢項目，平均合格率在98%以上。一項來自市食品藥品監管局的統計顯示，自去年以來，市食藥監部門共對本市超市、賣場、餐飲單位的185件食用油進行采樣檢測，均未檢出無機砷超標，所有樣品全部符合國家相關標準。  

　　近年來，丙烯酰胺的安全性問題也越來越受到廣泛關注，但國內目前對丙烯酰胺尚無建立相關檢測標準。不過，該標準已在制訂過程中。與此同時，市食藥監局已將其列入日常監測項目，從目前監測情況來看，相關產品中丙烯酰胺的含量極其微量，不會對市民食品安全造成影響。  

　　從今天起市食藥監部門將結合食品安全評價性抽檢計劃，進一步加強對食用油的抽檢。  

　　提醒  

　　兒童少吃洋快餐和油炸食品  

　　顏崇淮教授說，重金屬砷有致癌性。成人如果是長期大量吸入肺里，可能導致肺癌。如果長期飲用含較高濃度砷的井水或食物，可能導致皮膚、手腳等出現角質增厚，甚至皮膚癌。兒童接觸砷的機會通常是在山區飲用含砷高的井水或被高砷煤污染的食物，如果在環境中砷過量存在，可能對兒童神經系統有損傷或造成智力下降，甚至慢性中毒等。如果妊娠期婦女在懷孕前或懷孕早期接觸過量的砷，則會導致嬰兒出生缺陷。專家提醒兒童和家長，盡量少吃和不吃不健康的油炸食品，諸如洋快餐、油炸雞翅雞腿等。  

　　肯德基麥當勞發聲明否認“致癌說”  

　　內地麥當勞和肯德基公司昨天都發表聲明表示各自餐廳使用的烹炸油符合國家的相關規定，請消費者放心。  

　　除了強調各自使用的烹調油都符合國家的相關規定外，麥當勞在聲明中還表示其餐廳所使用的炸制油品嚴格按照相關部門要求的頻率進行更換，并指出在臺灣，由麥當勞和油品供應商各自委托獨立第三方對炸制油品做出的檢測都沒有發現含有重金屬物質；而肯德基則援引聯合國糧農組織和世界衛生組織聯合食品添加劑專家委員會的說法指出，“在相當程度上仍無法確認丙烯酰胺對人類健康的確切風險水平”，并表示“目前全球都無法消除飲食中的丙烯酰胺”。至于臺北有關部門提出的“停止使用濾油粉”的要求，肯德基在聲明中表示，根據衛生部發布的公告，肯德基使用的“濾油粉”可以清除油脂在使用過程中產生的不良物質如殘渣，以減緩油脂變質，對人體健康沒有損害，符合國家有關規定和相關國際標準。