“有散裝豬血嗎？”“我們只有盒裝的，沒(méi)有散裝的。”“市場(chǎng)里不讓賣散裝豬血。”“你是干什么的？”自從武漢甲醛豬血被曝光后，北京大洋路農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)里的商販似乎都警惕了起來(lái)。 

　　2009年5月底，湖北武漢地下黑作坊大量生產(chǎn)含有甲醛的人造豬血并銷往市場(chǎng)、餐館的事件在社會(huì)上引起了廣泛關(guān)注。那么北京是否也存在這樣的問(wèn)題呢？我們平時(shí)吃的毛血旺和火鍋中的豬血到底含不含甲醛呢？為此，記者對(duì)北京市的豬血市場(chǎng)進(jìn)行了調(diào)查。 

　　記者在一家大型超市的豆制品柜看到有盒裝豬血和鴨血在銷售，產(chǎn)地分別是河北和天津，而且在包裝上記者看到了藍(lán)色的“QS”食品安全質(zhì)量標(biāo)志。我們?cè)陲埖曛兴缘拿脱垢际菑倪@里進(jìn)貨的嗎？ 

　　“根本不會(huì)，北京幾乎沒(méi)有飯店是從超市購(gòu)買豬血和鴨血的，因?yàn)槌杀咎撸燥埖甓紩?huì)直接從批發(fā)市場(chǎng)購(gòu)買散裝的豬血。尤其是在冬季，火鍋店有的時(shí)候一天的豬血豆腐的消耗量就有幾十斤。”一位從事餐飲行業(yè)的人士告訴記者。 

　　記者了解到，自從2008年11月，北京市場(chǎng)出現(xiàn)用豬血冒充鴨血事件以后，北京市工商行政管理部門已經(jīng)加強(qiáng)了對(duì)豬血等動(dòng)物血類制品的檢查力度，雖然沒(méi)有指定統(tǒng)一的相關(guān)規(guī)定，但也要求各大批發(fā)市場(chǎng)都制定了自己的規(guī)定，禁止散裝的血類制品出售。 

　　但是，在暗訪中記者發(fā)現(xiàn)，在北京東南最大的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)大洋路市場(chǎng)，私自出售散裝豬血的情況仍然大量存在。6月9日上午10點(diǎn)，記者來(lái)到大洋路市場(chǎng)的豆制品區(qū)。這里一片忙碌的景象，一輛輛來(lái)自附近餐館的面包車都在這里進(jìn)貨。 

　　記者在市場(chǎng)的一角找到一個(gè)買豆腐的攤販，當(dāng)記者問(wèn)攤主是否有散裝豬血出售的時(shí)候，她告訴記者在里面有。但是，當(dāng)她正準(zhǔn)備到攤位的后面拿時(shí)，一位年紀(jì)稍大的攤販馬上制止了她 。一邊使眼色一邊和記者說(shuō)，“我們沒(méi)有散裝的豬血出售，你要的話只有盒裝的豬血和鴨血。” 

　　為什么同一個(gè)攤位，有的說(shuō)有賣散裝豬血，而有的說(shuō)沒(méi)有呢？“市場(chǎng)里不讓公開(kāi)出售散裝的豬血和鴨血，你要是買只能偷著買。”市場(chǎng)門口常年看車?yán)洗鬆數(shù)莱隽似渲性?nbsp;

　　老大爺還告訴記者，要買豬血只能在10點(diǎn)前，和市場(chǎng)里的攤販聯(lián)絡(luò)然后由他們送貨。 

　　6月10日，記者再次來(lái)到大洋路市場(chǎng)。雖然時(shí)間還不到6點(diǎn)，但外地牌照的送菜大貨車已經(jīng)把市場(chǎng)塞得滿滿當(dāng)當(dāng)。正當(dāng)記者尋找賣豬血的攤販時(shí)，路邊一位修鞋的攤主聽(tīng)說(shuō)記者要買血豆腐，高興地說(shuō)，“你算問(wèn)對(duì)人了！我和他們是安徽老鄉(xiāng)，他們還經(jīng)常把血豆腐放在我這里存放。你把手機(jī)號(hào)碼留下來(lái)，等老板過(guò)來(lái)，我讓他給你打電話。”沒(méi)過(guò)10分鐘，一個(gè)男人就給記者打電話，在問(wèn)清7毛錢一斤后，記者初步訂了20斤豬血。對(duì)方問(wèn)記者在什么地方和所開(kāi)車的牌號(hào)后，約好了在市場(chǎng)門口交貨。   

　　幾分鐘后，一個(gè)蹬著三輪車的男人出現(xiàn)在市場(chǎng)門口，三輪車后面裝的東西用一塊布蓋得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)。確認(rèn)記者就是要購(gòu)買豬血的人后，這個(gè)男人把三輪車后面的布揭開(kāi)，裝在兩個(gè)黑色塑料袋里、散發(fā)著刺鼻腥味的豬血呈現(xiàn)在記者面前。記者看到，這塊豬血呈紅褐色，鼓鼓的，上面有幾個(gè)氣泡，用手一摸很有彈性。 

　　“是正宗豬血嗎？會(huì)不會(huì)像武漢一樣是人造甲醛豬血呢？”記者對(duì)豬血表示懷疑。蹬三輪車男人拍著胸脯說(shuō)，“我們一家人就在附近的平房里加工，保證是正宗的豬血，我的回頭客很多，由于天氣炎熱，怕賣不出去，現(xiàn)在不敢多做，每天10點(diǎn)前準(zhǔn)賣完。” 

　　“以后，要是要豬血直接打我電話！”也不多說(shuō)，這個(gè)男人拿完錢后蹬上三輪車，轉(zhuǎn)眼消失在遠(yuǎn)處的平房里。 

　　那么這些游擊隊(duì)賣的散裝豬血是否也含有甲醛呢？記者從大洋路農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)的流動(dòng)商販?zhǔn)种匈I到散裝豬血后，準(zhǔn)備拿到有關(guān)部門進(jìn)行檢驗(yàn)，但是，卻遇到一番周折。 

　　在咨詢北京市理化分析測(cè)試中心時(shí)，該中心副研究員夏敏告訴《北京科技報(bào)》：“我們這里從來(lái)就沒(méi)做過(guò)豬血的檢測(cè)，由于甲醛檢測(cè)需要把樣本與試劑溶解后與比色卡進(jìn)行比色，這就決定了樣本不能有過(guò)重的顏色，而豬血肯定是紅色的，會(huì)有顏色干擾，測(cè)試結(jié)果就不會(huì)準(zhǔn)確。此外，食品中甲醛含量標(biāo)準(zhǔn)只針對(duì)水產(chǎn)品，國(guó)家還沒(méi)有制定針對(duì)豬血的甲醛含量標(biāo)準(zhǔn)，我們也不能出檢測(cè)報(bào)告。” 

　　中國(guó)肉類食品檢測(cè)中心一位工作人員也告訴記者，由于沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，如果要檢測(cè)豬血中的甲醛含量，只能用針對(duì)水產(chǎn)品的檢測(cè)方法，得出結(jié)果后再折算。農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心也指出，由于以前沒(méi)做過(guò)豬血的檢測(cè)，需要很長(zhǎng)時(shí)間來(lái)摸索其檢測(cè)方法，所以在沒(méi)有有關(guān)部門的授權(quán)下，肯定做不了。 

　　記者輾轉(zhuǎn)聯(lián)系到最早報(bào)道湖北武漢人造豬血事件的知情人，對(duì)方也告訴記者，當(dāng)時(shí)他們發(fā)現(xiàn)了一家制造豬血的黑作坊，作坊主表示使用了甲醛、工業(yè)鹽、生粉、色素制造豬血，而武漢市的檢測(cè)機(jī)構(gòu)也沒(méi)有一家能夠檢測(cè)。 

　　那么北京市場(chǎng)上的豬血到底有沒(méi)有甲醛呢？ 

　　“添加甲醛的現(xiàn)象在北京的私人加工血豆腐的操作中一直存在，可以說(shuō)是行業(yè)的潛規(guī)則。”北京養(yǎng)元獸藥有限公司總經(jīng)理徐玲告訴《北京科技報(bào)》。 

　　徐玲經(jīng)營(yíng)的公司一直在做豬血的深加工，利用豬血生產(chǎn)蛋白粉，添加到動(dòng)物飼料中，深受飼養(yǎng)場(chǎng)的歡迎。每天她公司的汽車都會(huì)到順義一些大型屠宰場(chǎng)收購(gòu)豬血，每天的收購(gòu)量有30多噸，占據(jù)北京市場(chǎng)的三分之二。為了保證收購(gòu)豬血的質(zhì)量，她專門為屠宰場(chǎng)提供免費(fèi)的不銹鋼積血槽，并且按照每頭豬3元價(jià)格收購(gòu)豬血。 
  
　　“3元的價(jià)格對(duì)我們企業(yè)來(lái)說(shuō)是非常高的，但是，我們一直在堅(jiān)持的原因就是為了與私自收購(gòu)豬血的商販爭(zhēng)奪市場(chǎng)。”徐玲說(shuō)，北京的豬血市場(chǎng)非常混亂，她對(duì)這些人加工豬血的方法也非常了解。 

　　徐玲向記者透露，在他們公司大量收購(gòu)豬血之前，北京所有的豬血市場(chǎng)都被私人壟斷，豬血大部分被層層轉(zhuǎn)賣，之后被加工成血豆腐，流入市場(chǎng)，最后進(jìn)入百姓的餐桌。 

　　“甲醛有讓豬血中蛋白質(zhì)快速變性的作用，也就是讓豬血快速凝結(jié)。另外，加入甲醛還有讓血豆腐表面顏色漂亮的作用。”徐玲說(shuō)。 

　　“血豆腐行業(yè)可以說(shuō)是暴利行業(yè)！”徐玲給記者算了一筆賬，私人商販用每斤兩三毛錢的價(jià)格從屠宰場(chǎng)買來(lái)豬血，按照一斤豬血能生產(chǎn)四斤血豆腐計(jì)算，每斤血豆腐即使賣七毛錢就是暴利了。“國(guó)家應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)豬血市場(chǎng)的管理，不能讓豬血再流入非法商戶手中了。”徐玲呼吁說(shuō)。 

　　曾經(jīng)參與武漢“人造豬血”事件鑒定工作的華中農(nóng)業(yè)大學(xué)何慧教授告訴《北京科技報(bào)》，甲醛被世界公認(rèn)為較高毒性的物質(zhì)，在我國(guó)有毒化學(xué)品優(yōu)先控制名單上高居第二位。甲醛已經(jīng)被世界衛(wèi)生組織確定為致癌和致畸形物質(zhì)，是公認(rèn)的變態(tài)反應(yīng)源，也是潛在的強(qiáng)致突變物之一。 

　　“原來(lái)甲醛作為一種防腐劑是被允許添加到食品中的，但是，近年來(lái)隨著甲醛對(duì)人體的危害逐漸被人們認(rèn)識(shí)，所以，國(guó)家已經(jīng)明令禁止在食品中添加甲醛。”何慧教授說(shuō)。 

　　首都醫(yī)科大學(xué)毒理系教授張寶旭告訴記者，食用加入甲醛的食品，不論劑量大小都是不安全的。可出現(xiàn)頭疼、頭暈、乏力、兩側(cè)不對(duì)稱感覺(jué)障礙和排汗過(guò)剩以及視力障礙，且能抑制汗腺分泌，長(zhǎng)期接觸可導(dǎo)致皮膚干燥皸裂。據(jù)國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)的報(bào)告甲醛可引起肺癌和過(guò)敏反應(yīng)。因此甲醛的殘留越來(lái)越受到各國(guó)的重視。由于人們不可能天天吃豬血，所以人們食用含有甲醛的豬血暫時(shí)還不會(huì)出現(xiàn)發(fā)病癥狀。 

　　華南理工大學(xué)食品學(xué)院教授鄭建仙告訴記者，甲醛的防腐作用很大，只要加一點(diǎn)，食品就不會(huì)變質(zhì)。所以有的不法商販就用來(lái)當(dāng)防腐劑用。因?yàn)檫@種有機(jī)化合物的代謝必須通過(guò)肝臟解毒，然后通過(guò)腎臟排出體外，所以在這個(gè)過(guò)程中甲醛對(duì)人體的肝臟和腎臟損害最大。工業(yè)鹽也就是亞硝酸鈉是毒性最大的食品添加劑，它的主要作用也是防腐，但是加在豬血中會(huì)與其中的動(dòng)物蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生出致癌的亞硝胺。所以就像不能在牛奶中添加三聚氰胺一樣，甲醛和工業(yè)鹽根本就不能添加到豬血中。 

　　鄭建仙說(shuō)，按道理說(shuō)豬血是好東西，豬血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用，處于生長(zhǎng)發(fā)育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動(dòng)物血的菜肴，可以防治缺鐵性貧血，并能有效地預(yù)防中老年人患冠心病、動(dòng)脈硬化；豬血中含有的鈷是防止人體內(nèi)惡性腫瘤生長(zhǎng)的重要微量元素，這在其他食品中是難以獲得的。 

　　中國(guó)畜產(chǎn)品加工研究會(huì)乳品專業(yè)委員會(huì)副主任、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院博士生導(dǎo)師羅永康教授也告訴記者，豬血是非常廉價(jià)的補(bǔ)血佳品，由于豬血中含鐵量較高，易被人體吸收利用，所以能在一定程度上防治缺鐵性貧血，還有利腸通便的作用。此外，豬血還被稱為人體污物的“清道夫”，因?yàn)樗梢郧宄梭w腸腔的沉渣濁垢，特別是對(duì)塵埃及金屬微粒等有害物質(zhì)有凈化作用。 

　　羅永康教授說(shuō)，豬血中蛋白質(zhì)含量高達(dá)17%~20%，素有“液體肉”之稱，其中2%是具有生理活性的免疫球蛋白。血液蛋白中含人體必需的8種氨基酸，并且其氨基酸組成平衡，是一種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。 

　　“我國(guó)每年的動(dòng)物血有200多萬(wàn)噸，制作血豆腐是豬血、鴨血和雞血等動(dòng)物血的最初級(jí)的加工，我們已經(jīng)進(jìn)行深加工，開(kāi)發(fā)出血漿蛋白粉、血球蛋白粉、高活性免疫球蛋白、血紅素鐵以及血紅蛋白多肽等多種動(dòng)物血液的產(chǎn)品，廣泛應(yīng)用在飼料、食品、獸藥、保健食品和醫(yī)藥等行業(yè)。”羅永康教授說(shuō)。 

　　據(jù)悉，飼料級(jí)和食品級(jí)的血漿蛋白粉、血球蛋白粉我國(guó)每年都從國(guó)外進(jìn)口一定的數(shù)量。高活性免疫球蛋白和血紅蛋白多肽是功能性保健食品不可缺少的原料，也是高血壓患者降壓藥的原材料。 

　　但是，羅永康教授強(qiáng)調(diào)，不管是對(duì)動(dòng)物血類制品進(jìn)行深加工還是粗加工，首先，必須保證提供血液的豬是健康的；其次，對(duì)加工環(huán)境的要求非常高，一般的屠宰場(chǎng)的衛(wèi)生條件，尤其是在夏季是不能保證采集的血液不被外界環(huán)境污染的。 

　　一位小屠宰場(chǎng)的工作人員曾告訴記者，他們的屠宰區(qū)上面是生豬傳送帶，下面是配合傳送帶修的水泥池子，當(dāng)生豬傳送到池子前時(shí)，屠夫一刀下去，豬血就噴濺出來(lái)淌到池子里。由于豬在不停地掙扎，身上的塵土、豬毛甚至大小便等也會(huì)落到池子里，與豬血混在一起。之后穿著雨鞋的工作人員站在池子里用小桶把豬血盛到大桶里，然后拉出去賣給商販。 

　　這種衛(wèi)生環(huán)境怎么能生產(chǎn)出干凈的豬血呢？鄭建仙告訴記者，他就知道深圳市的衛(wèi)生檢疫部門曾經(jīng)對(duì)五星級(jí)酒樓使用的血豆腐進(jìn)行檢查，由于血豆腐是動(dòng)物蛋白，很容易腐敗，看到很多散裝變質(zhì)的血豆腐后，很多檢查人員都表示以后再也不吃血豆腐了。 

　　在羅永康教授看來(lái)，血豆腐的標(biāo)準(zhǔn)缺失是發(fā)生衛(wèi)生問(wèn)題的主要原因。非常遺憾的是，目前還沒(méi)有出臺(tái)有關(guān)血豆腐的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)單位普遍采用的是生產(chǎn)企業(yè)自己制定的標(biāo)準(zhǔn)，缺乏權(quán)威性和統(tǒng)一性。這就造成了各地的工商行政部門在查處假豬血等事件中存在一定難度。  

　　羅永康教授建議，雖然豬血的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但是，市民要到正規(guī)的超市購(gòu)買有包裝的豬血和鴨血，不要在小攤販處購(gòu)買。外出就餐的時(shí)候，少點(diǎn)血制品，“希望有關(guān)部門監(jiān)督飯店嚴(yán)把進(jìn)貨渠道，不能讓散裝的豬血再擺上人們的餐桌。” 羅永康呼吁。 

　　羅永康認(rèn)為，隨著6月1日《食品安全法》的正式開(kāi)始實(shí)施，相關(guān)的實(shí)施細(xì)節(jié)都會(huì)相繼出臺(tái)。血豆腐市場(chǎng)的無(wú)序化只是暫時(shí)的。國(guó)外在動(dòng)物血的使用上各有不同，美國(guó)是對(duì)動(dòng)物血開(kāi)發(fā)得比較好的國(guó)家，但只是深加工，并不是制成血豆腐作為食品直接食用，動(dòng)物血深加工的附加值更高。而有的國(guó)家根本不允許對(duì)動(dòng)物血進(jìn)行加工。 

　　在鄭建仙教授看來(lái)，豬血粗加工門檻過(guò)低也是問(wèn)題之一。只要有口鍋，有水，有火就能加工豬血。要解決豬血的市場(chǎng)無(wú)序問(wèn)題，關(guān)鍵是大力發(fā)展豬血的深加工產(chǎn)業(yè)。這樣就能避免豬血加工門檻過(guò)低造成的管理漏洞。 

　　鄭建仙教授指出，現(xiàn)在企業(yè)之所以不愿意對(duì)豬血進(jìn)行深加工，主要是因?yàn)槌杀咎撸袌?chǎng)太小。目前國(guó)內(nèi)每年連一噸豬血保健品都賣不出去，主要是價(jià)格太高，一瓶含鐵的保健品就要七八十元，自然買者稀少。賣得少，價(jià)格就更貴，越貴產(chǎn)品賣得就更少，于是豬血深加工產(chǎn)品進(jìn)入了一個(gè)成本怪圈。而價(jià)格高的主要根源不是制作加工成本高，據(jù)鄭建仙了解，這些保健品的加工成本不超過(guò)售價(jià)的十分之一，一瓶售價(jià)100元的保健品，加工成本只有6元。而高價(jià)格是由于審批成本和銷售成本太高造成的。 

　　此外，鄭建仙教授認(rèn)為，我國(guó)的屠宰場(chǎng)都太分散，規(guī)模就較小，這就增加了豬血收集成本，也不容易保存，自然就給私人商販提供了機(jī)會(huì)。未來(lái)應(yīng)該將分散的屠宰場(chǎng)集中，建立大型動(dòng)物血加工廠，屠宰場(chǎng)的豬血由加工廠收集，然后根據(jù)需要制作加工成食品或食品工業(yè)原料。 

　　據(jù)了解，北京最大的生豬生產(chǎn)廠家——順義鵬程肉聯(lián)廠已經(jīng)開(kāi)始對(duì)豬血制品進(jìn)行加工，血豆腐也是其中一項(xiàng)。豬血雖然只是食品鏈條中很小的一環(huán)，但只要作食用就不能忽略。在大洋路市場(chǎng)，流動(dòng)商販恐怕還有很多，餐飲市場(chǎng)上每天大量的豬血消費(fèi)都出自他們的手中，豬血市場(chǎng)的無(wú)序已經(jīng)到了該治理的時(shí)候了。