昨天，商務(wù)部在深圳舉行的第六屆連鎖業(yè)年會(huì)上，發(fā)布了《超市食品安全報(bào)告》，指出我國(guó)超市食品安全尚存在六大問(wèn)題，食品安全隱患不消除，最終將使整個(gè)社會(huì)的公共醫(yī)療體系不堪重負(fù)。
  
　　今年8月到10月，商務(wù)部和連鎖業(yè)協(xié)會(huì)委托上海連鎖經(jīng)營(yíng)研究所進(jìn)行了超市食品安全現(xiàn)狀調(diào)查。調(diào)查了25家超市，其中外資超市占36%，國(guó)有超市占40%，民營(yíng)超市占24%，主要在超市比較集中的地區(qū)展開(kāi)，包括上海、深圳、山東、浙江、廣西、四川、重慶。  

　　調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在現(xiàn)有的食品銷(xiāo)售渠道中，超市是最安全的。然而，還存在六大問(wèn)題。  

　　組織結(jié)構(gòu)尚需合理優(yōu)化除了沃爾瑪和麥德龍之外，所有接受調(diào)查的超市中，食品安全監(jiān)管部門(mén)都依附于運(yùn)營(yíng)或采購(gòu)部門(mén)。由于部門(mén)利益的限制，在監(jiān)管過(guò)程中，作用受到限制。  

　　相關(guān)設(shè)施投入不足內(nèi)資超市表現(xiàn)突出。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，必須在冷庫(kù)中存儲(chǔ)的食品，大部分超市未能分門(mén)別類(lèi)，無(wú)法避免交叉污染。存儲(chǔ)在冰柜中的食品，普遍存在最高層溫度達(dá)不到食品所需冷度。超市中加工食品使用的水，只有4家是蒸餾水，其他全部是未經(jīng)過(guò)濾的自來(lái)水。由于成本問(wèn)題，內(nèi)資超市使用的消毒藥水質(zhì)量無(wú)法和外資超市相比，效果自然也打了折扣。  

　　加盟店食品安全監(jiān)管力度不夠阜陽(yáng)“毒奶粉”事件中，就曾在超市加盟店發(fā)現(xiàn)該產(chǎn)品。按照慣例，加盟店70%的貨物可以自行采購(gòu)，30%由超市配送中心統(tǒng)一配送，前者食品安全沒(méi)有有效監(jiān)管，基本屬于失控狀態(tài)。聯(lián)營(yíng)和招商部分也存在同類(lèi)問(wèn)題。  

　　供應(yīng)商向超市門(mén)店直接供貨沒(méi)有保證由于連鎖超市配送中心和各門(mén)店的檢測(cè)能力存在較大差距，一些供貨商用兩種標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)前者的供貨符合要求，直接送到門(mén)店的則沒(méi)有保證。  

　　現(xiàn)場(chǎng)加工食品原料存在隱患魚(yú)快死了，菜快蔫了，肉要剩下了，統(tǒng)統(tǒng)拿來(lái)做熟食，一點(diǎn)都不浪費(fèi)，是目前超市的普遍做法。雖然，這些食品還在保質(zhì)期內(nèi)，但是理化指標(biāo)和鮮度都已經(jīng)下降，存在安全隱患。  

　　價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)致使食品質(zhì)量下降超市之間的價(jià)格戰(zhàn)愈演愈烈，采購(gòu)部門(mén)拼命壓低進(jìn)貨價(jià)格，直接影響了食品質(zhì)量。物美價(jià)廉的烤雞家家超市都有，調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn)，有的超市烤雞原料來(lái)自私人小雞場(chǎng)，一元一只，食品安全根本沒(méi)有監(jiān)管。