傳聞食用油漲價，市民忙著購油。記者采訪發現，花生油銷售價格最貴，賣得卻最火爆。豆油、葵花籽油、玉米油、菜籽油等其他種類食用油，價格相對較低，銷量卻不大。是不是賣得越貴的油營養越高？市民應該如何合理地購買食用油，既不浪費鈔票，又能吃得更健康？11月13日，記者為此采訪了有關專家。

        油價有高低 原料是關鍵

       在沃爾瑪大型購物超市，記者看到兩排貨架空空如也，各種品牌5升裝和4升裝的花生油都已經賣斷貨了，旁邊剩下的多是玉米油、大豆油等。在貨架前面的顯眼處，超市拿某品牌的葵花籽油做促銷，5升裝的葵花籽油搭配一小瓶幾百克的油，銷售價格僅76.9元，可來問津的顧客卻寥寥無幾。

      北京華聯超市，各種品牌的花生油擺放在賣場的顯眼位置，用醒目的標簽標明價格，而葵花籽油、大豆油、玉米油則“退居二線”，挪到了靠墻的貨架上或者貨架的邊角處。營業員告訴記者，近段時間食用油特別好銷，超市一個月賣出幾十萬瓶，其中花生油的數量占了一半以上，葵花籽油、玉米油、大豆油銷量要低得多。

      記者發現，無論是哪個品牌，花生油的價格都是最貴的。

      為什么花生油最貴，賣得卻最好？油價上漲厲害，為何市民還是寧愿掏錢買貴的品種？是不是花生油營養價值最高？

      不同食用油 各自有千秋

      “食用油的價格和它的營養成分不是直接掛鉤的。”自治區人民醫院營養科主任陸光成糾正記者的看法。他介紹，市面上各種食用油的加工工藝都差不多，銷售價格有出入，主要是由食用油的原料成本決定，說白了就是“物以稀為貴”。

      既然不能以價格“論英雄”，那么幾種食用油營養成分究竟如何？陸光成介紹，判斷某種植物食用油的營養價值，最主要的方面就是看它的脂肪酸組成。

      首先看飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量，不飽和脂肪酸含量越多，就更容易被人體消化吸收。幾種食用油的不飽和脂肪酸含量分別是：菜籽油95％左右，大豆油85％、花生油84％、玉米油86％，葵花籽油85％左右。從這個數據可以看出，菜籽油最容易被人體吸收，其他幾種油都差不多。

      除此之外，還要看不飽和脂肪酸里面含單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例。單不飽和脂肪酸的主要功能是降低膽固醇，對身體有益。多不飽和脂肪酸含量多，容易發生氧化酸敗，產生有害物質，簡單地說就是不易保存，不能久放。幾種主要食用油中，單不飽和脂肪酸的含量分別是：菜籽油20％，豆油22％，花生油40％，玉米油28％。葵花籽油15％。

      是不是多不飽和脂肪酸的含量越低，油就越好呢？也不盡然。多不飽和脂肪酸里又含有人體必須的亞油酸等成分，亞油酸含量越多營養就越好。幾種油依次是：菜籽油16％，豆油51％，花生油38％，玉米油56％，葵花籽油則高達65%～75％。

      如此看來，幾種食品油營養成分各有千秋，孰高孰低還真不容易蓋棺定論。

      合理搭配油 營養更均衡

      “市民最好根據自己的需要，挑選適合自己的食用油。”陸光成建議。可是，記者在采訪時發現，不少市民對食用油的營養成分所知甚少，他們只是按照口感和消費習慣來購買。市民黃女士說：“我喜歡買花生油，是因為覺得它比較香，比較稠。”市民張先生告訴記者：“我們家幾年來都習慣吃同一品牌的花生油，覺得放心。”

       超市營業員告訴記者，市民購買花生油比較多，是因為花生油香味比較濃，比較適合廣西人的口味；同時還比較稠，比較“見油”，炒同一個菜，其他油的使用量可能是花生油的1.5倍。

      陸光成介紹，食用花生油是兩廣地區人民的飲食習慣，在北方地區，大豆油和菜籽油比較受歡迎。他建議，市民最好不要長期食用單一的食用油品種，輪換食用才能使營養更均衡。同時，市民不要認為某一種油營養成分高，就大量使用，食用油攝入過量有害無益，還容易造成肥胖等毛病。