榨菜、蘿卜干、瓜皮……這些讓人想起來就流口水的醬腌菜，質量究竟如何？11月5日，廣西壯族自治區衛生廳公布了對醬腌菜進行衛生抽檢的結果。在抽檢的40個品種醬腌菜中，有7種不合格，原因是過量添加了苯甲酸和糖精鈉，這兩種物質長期食用會損害人體健康。
苯甲酸成超標“大戶”
根據國家衛生部發布的《2007年國家公共衛生重點監督檢查計劃》，從8月份開始，廣西壯族自治區衛生監督所開展了醬腌菜衛生監督抽檢工作。監督人員從超市、日雜店抽檢了40個品種的醬腌菜，包括人們常吃的榨菜、大頭菜、蘿卜干、瓜皮等。檢驗項目為：苯甲酸、山梨酸、亞硝酸鹽、脫氫乙酸、糖精鈉、環已基氨基磺酸鈉（甜蜜素）、色素、大腸菌群。結果顯示，在40個抽檢品種中，有7個品種不合格，不合格原因分別為苯甲酸、糖精鈉超標。其中苯甲酸超標的情況比較嚴重，在7個不合格產品中，有6種添加了過量的苯甲酸。
為節省成本隨意加料
據了解，醬腌菜以新鮮蔬菜為原料，采用不同的腌漬工藝進行制作，包括醬菜、發酵與非發酵性腌菜、漬菜等。近年來，醬腌菜類產品的制作開始逐漸向低鹽化發展，出于改善口味及延長保存期的考慮，防腐劑、甜味劑等添加劑在醬腌菜中使用非常普遍。
生產企業為了滿足消費者對醬腌菜產品的低鹽需求，在產品中降低了食鹽含量，但有的產品不進行嚴格滅菌處理，而是依靠添加苯甲酸來控制細菌繁殖，因此增大苯甲酸的使用量。還有個別企業為降低成本，用甜味劑代替食糖，導致糖精鈉超標。苯甲酸在我國是食品防腐劑中使用最多的添加劑，而糖精鈉價格低廉，是使用最廣泛的甜味劑。這兩類添加劑都是無營養價值的化學合成劑，長期過量食用會損害人體健康。
小作坊成添加劑“重災區”
因為方便、可口等原因，近年來購買醬腌菜的家庭越來越多，醬腌菜食品行業也形成了一定規模。國家質檢總局的統計數據顯示，全國醬腌菜食品年產量已達250萬噸，其對人體健康可能產生的影響不可忽視。
衛生監督人員在檢查中還發現，在超市、商場中銷售的正規廠家生產的袋裝醬腌菜產品，相對來說比較有安全保障。小作坊、街頭攤點是食品添加劑的“重災區”，尤其是在一些城鄉結合部的菜市場，有的商販自己在家中制作醬腌菜，拿到市場上出售。他們沒有相關的食品衛生安全知識，為延長保質期、降低制作成本，常常加入過量的添加劑。
